Portions : 6 personnes
Durée de la recette : 50 mn
Durée de cuisson : 2 heures
Difficulté : Délicat
Origine : Italie
Ingrédients (osso-buco)
- 1 kg de jarret de veau
- 200 gr de carottes
- 150 gr de petits oignons + 1 gros
- 4 petites échalottes
- 1 bte de tomates pelées (250gr)
- 2 gousses d'ail
- 30 cl de vin blanc
- 20 gr de basilic frais
- 1 bouquet garni
- Qques feuilles de sauge et de persil
- 1 cs de cognac
- 1 cube de bouillon de poule
- Huile d'olive
- sel, poivre
Ingrédients (gremolata)
- 1 bouquet de persil plat
- 1 citron non traité
- 1 gousse d'ail
Marche à suivre
1
Pelez puis râpez les carottes, hachez les oignons et les échalottes
2
Dans une cocotte, faites les suer doucement avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive
3
Lorsque les oignons sont blonds, ajoutez la chair des tomates avec leur jus, le bouquet garni, le basilic haché, la sauge Couvrez et faites mijoter à feu doux
4
Coupez le jarret de veau en petits morceaux, passez-les dans la farine
5
Dans une poêle, faites revenir le veau dans un peu d'huile à feu vif
6
Au fur et à mesure, mettez les morceaux de veau dans la cocotte où cuisent les légumes puis déglacez la poêle au vin blanc
7
Versez le vin blanc réduit dans la cocotte en ajoutant un peu d'eau pour couvrir à niveau
8
Ajouter le cube de bouillon de poule, 1 cuillerée à soupe de cognac et les 2 gousses d'ail
9
Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures
10
Préparez la gremolata en effeuillant le persil et en le mixant avec l'ail. Rajoutez des zestes de citron
11
Parsemez le plat de gremolata avant de servir
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Image : Gnawme