Lasagnes végétariennes

Blanchir les épinards  dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 mn

Terminez en les plongeant aussitôt dans un grand récipient rempli d'eau glacée pour conserver leur couleur

Les égouttez et bien éliminez toute l'eau en posant les épinards sur une épaisseur de papier absorbant. Coupez grossièrement les épinards, sans les hacher. Réservez

Emincez l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 mn jusqu'à ce qu'elle soit fondante

Battez les œufs et incorporez les 3/4 de ricotta et  les 3/4 de crème fraîche.

Ajoutez l'échalote et les épinards. Râpez le parmesan et mélangez 70 gr à la préparation. Salez, poivrez. Réservez

Coupez des tranches d'aubergine dans la longueur et faire dorer dans l'huile d'olive. Réservez dans une assiette, sur du papier absorbant

Coupezla courgette dans  la longueur ,faire revenir, puis ajoutez la carotte en  tous petits dés

Déposez les légumes dans une poêle huilée. Incorporez 2 cuillères à soupe de persil plat haché, le thym, l'origan, le sel et poivre. Ajoutez l'aubergine. Couvrir et mijoter tout doucement pendant que vous préparez une sauce tomate avec thym et romarin (en faisant mijoter boîte de tomates et pot de tomates cuisinées)

Ajoutez aux légumes tout en réservant un peu de sauce pour accompagner les lasagnes

Faire cuire le tout à couvert sur feu doux,  pendant 15 mn.  Terminer en incorporant le basilic ciselé 5 mn avant la fin de la cuisson

Préchauffez le four à 200°

Huilez un plat à gratin rectangulaire (26x20cm). Posez 3 plaques de lasagnes au fond du plat et déposez une couche de légumes

Remettez à nouveau 3 plaques et recouvrez d'épinards. Ajoutez de nouveau 3 plaques de lasagnes, puis une autre couche de légumes et encore 3 plaques avec une dernière couche d'épinards

Mélangez le ¼ restant de ricotta et de crème fraîche avec les 20 gr de parmesan râpé. Versez cette préparation sur les lasagnes

Ajoutez environ 100ml de bouillon

Mettez au four et laissez cuire environ 35 à 40 mn jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées

Servez avec la sauce tomate maison et du parmesan fraîchement râpé.