Carpaccio de légumes niçois

La veille :

1. Lavez et séchez les poivrons, les courgettes et les aubergines
2. Ouvrez les poivrons en deux, les épépiner, coupez chaque moitié en deux
3. Coupez le pédoncule des aubergines et des courgettes
4. Détaillez-les en tranches de 1/2 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur
5. Etalez les légumes sur une plaque du four, salez, poivrez
6. Arrosez d'huile d'olive, les mettre à cuire à 200° (th. 7) pendant 5mn pour les courgettes et les aubergines et pendant 10mn pour les poivrons
7. Les retirer du four, les mettre dans une terrine avec le thym émietté et les feuilles de laurier
8. Laissez mariner toute la nuit
9. Lavez et séchez les tomates, les couper en deux, les déposer sur la plaque du four, salez, poivrez, saupoudrez de piment d'Espelette, parsemez de thym et de laurier, les faire confire au four à 120° (th. 3) pendant 2 heures

Le jour même :

1. Répartissez harmonieusement les légumes bien à plat sur de grandes assiettes
2. Mélangez la tapenade, le vinaigre et l'huile d'olive
3. Arrosez les légumes avec cette vinaigrette
4. Détaillez le parmesan en copeaux, coupez la ciboulette en bâtonnets, les répartir sur les légumes
5. Ajoutez les olives noires de Nice