Acras de morue

Délayez la levure avec le lait tiède

Dans une terrine, faites une fontaine avec la farine tamisée et le sel. Ajoutez-y les oeufs

Mélangez en ajoutant le lait mélangé à la levure afin d'obtenir une pâte moitié moins fluide qu'une pâte à crêpes. Couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure

Epluchez 1 oignon, l'ail et l'échalotte.

Mettez-les dans 1/2 litre d'eau. Salez, poivrez et faites bouillir

Pochez la morue dessalée dans cette eau. Gardez l'eau frémissante 5 mn. Egouttez

Passez la morue à la moulinette grille fine

Hachez finement le second oignon et le persil. Coupez les piments en tout petits morceaux

Reprenez la pâte reposée. Donnez lui 3 ou 4 tours de spatule pour en chasser l'air et ajoutez la morue, l'oignon, le piment et le persil. Mélangez bien le tout

Préparez un bain de friture très chaud. Faites-y tomber des cuillerées de la préparation. Laissez bien gonfler les acras puis égouttez-les sur du papier absorbant