Terrine de foies de volaille

1.  Faire revenir les échalottes dans du beurre puis rajoutez l'ail. Déglacez au Porto
2.  Pelez et hâchez l'ail. Coupez les foies de volaille au couteau très grossièrement. Mettez-les dans un saladier avec le porc hâché (grosse grille)
3.  Faites saisir la moitié des foies de volaille dans un peu de beurre (+/- 1mn) puis rajoutez-les aux viandes avec l'autre moitié des foies crus
4.  Ajoutez les alcools, le quatre épices, le thym émietté, le persil, le poivre vert, l'ail et l'échalotte hâchés. Salez, poivrez
5.  Mélangez et laissez mariner au frais pendant 2 heures
6.  Remettez-les dans le saladier avec la marinade, ajoutez les pistaches (si besoin) et l'œuf. Mélangez bien
7.  Préchauffez le four à 180° (th. 6)
8.  Remplissez la terrine avec la farce et déposez sur le dessus la feuille de laurier
9.  Déposez la dans un grand plat à four rempli à demi d'eau et enfournez pendant 1h30 pour une cuisson au bain marie
10.  (Au bout d'une heure, retirez le couvercle de la terrine pour obtenir une belle croûte)
11.  Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir et mettez-la à réfrigérer pendant 48 heures
     

Remarque :

• Pour plus de facilité, je demande au boucher de hâcher la gorge de porc, l'échine et la poitrine fumée et je prépare ma marinade avec le porc dejà hâché
• Pour plus de parfum, vous pouvez ajouter 2 à 3 baies de genièvre