Mettez l'huile dans le plat à tajine et ajoutez le piment doux et la viande coupée en morceaux
Remuez et faites revenir à feu douxpendant 5 mn environ
Ajoutez les oignons émincés, le sel et la coriandre hachée
Laissez cuire à feu très doux pendant 1h ½ environ en rajoutant de temps en temps un peu d'eau
Mettez les pruneaux dans une casserole remplie d'eau et portez à ébullition
Au dernier moment ajoutez les tomates coupées en morceaux, les rondelles de citron, les piments forts, les pruneaux cuits à l'eau, les amandes et les olives
Laissez cuire le tout encore 20mn environ en rectifiant l'assaisonnement