Hachez finement la ciboulette, le persil et l’échalote. Effeuillez le thym
Lavez les coquilles saint-jacques et réservez au frais
Lavez et épluchez les carottes et les navets. Coupez-les en rondelles de 2 cm environ
Coupez le blanc de poireau en rondelles et émincez les poivrons et les champignons
Diluez le fond de crustacés dans un peu d’eau tiédie et réservez
Dans une casserole, faites revenir au beurre les herbes et l’échalote, ajoutez les légumes, salez et poivrez
Mouillez avec le jus de crustacés et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes
Ajoutez le safran et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes puis réservez
Dans une poêle, faites dorer les coquilles saint-jacques à l’huile d’olive chaude pendant 2 minutes de chaque côté
Disposez sur chaque assiette, les légumes puis par-dessus les coquilles saint-jacques et servez chaud