Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen
Ajoutez les poivrons, les aubergines, les piments et le fenouil finement hâchés
Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes ramollisent
Ajoutez l'ail et l'origan, puis incorporez les tomates, les olives et les feuilles de basilic hâchés
Dans une autre poêle, faites revenir le chorizo à feu vif pour le rendre croustillant
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante "al dente"
Egouttez-les et mettez de coté un peu d'eau de cuisson
Ajoutez les pâtes à la poêllée de légumes, incorporez un peu d'eau de cuisson si les pâtes sont un peu sèches
Assaisonnez et recouvrez de Parmesan. Décorez avec quelques feuilles de basilic