Coupez les tomates , les aubergines et les pommes de terre en cubes
Coupez les oignons en lamelles
Faites revenir les lardons dans une sauteuse
Ajoutez une couche de tomates, une couche de pommes de terre, une couche d'aubergines et une couche d'oignons
Recommencer pour superposer 3 couches semblables
Terminer en saupoudrant de persillade
Ajouter 1 bouquet garni
Mouiller à demi hauteur avec de l'eau
Recouvrir et faites cuire 1 heure à feu doux