Risotto aux asperges

Portions : 5 personnes

Durée de la recette : 30 mn

Durée de cuisson : 20 mn

Difficulté : Délicat

Origine : Italie

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Ingrédients

  • 600 gr  d'asperges vertes
  • 50 gr  de beurre
  • 2 L  de bouillon de légumes
  • oignon
  • 400 gr  de riz (Arborio ou Carnaroli)
  • 10 cl  de vin blanc sec
  • 4 cs  de crème fraîche épaisse
  • 50 gr  de Parmesan râpé
  • Sel
  • Poivre

Marche à suivre

1

Séparez les points d'asperges des tiges et réservez

2

Hâchez grossièrement les tiges et faites-les revenir 2 à 3 mn à feu doux dans une poêle avec la moitié du beurre

3

Versez 2 louches de bouillon et portez à ébullition

4

Laissez frémir 5 à 10 mn jusqu'à ce que les asperges soient tendres

5

Versez dans le bol d'un robot et réduisez en purée homogène puis, réservez

6

Dans une poêle, faites blondir l'oignon à feu moyen 3 à 4 mn dans le beurre restant

7

Ajoutez le riz et laissez cuire 2 mn sans cesser de remuer

8

Versez dessus le vin blanc puis incorporez graduellement le bouillon, par petites quantités, au fur et à mesure de l'absorption par le riz, sans cesser de remuer

9

Laissez cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que le riz soit tendre

10

Ajoutez la purée d'asperges et les pointes

11

Continuez à incorporer du bouillon en mélangeant jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux

12

Ajoutez la crème et le Parmesan, salez, poivrez

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