Piquez-les sur toutes les faces avec une fourchette
Faites-les revenir entière à feu vif à la poêle couverte en les retournant fréquemment pendant environ 20 mn (cuisson à l'étouffée selon grosseur des aubergines)
Mettez chaque aubergine dans une assiette (ou dans le plat de service)
Ouvrez-les dans le sens de la longueur avec un couteau
Ecartez les deux cotés. Ecrasez la chair et étalez-la avec une fourchette sur toute la surface
Mixer l'ail et le persil
Répartir ce mélange sur les aubergines et ajouter le vinaigre
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