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Salade d'artichauts poivrade aux pamplemousses

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Difficulté

Ingrédients

Pour 4 personnes ()

Recette

  • 500 grammes d artichauts poivrade
  • 150 grammes de haricots verts
  • 200 grammes de carottes
  • 6 pamplemousses roses
  • 50 grammes d echalottes
  • 120 grammes de tomates
  • 2 citrons
  • 1 cuillère(s) à soupe de farine
  • 1/4 de botte de ciboulette
  • 1/4 de botte d aneth
  • 1 dl d huile d olive
  • 4 cl de vinaigre de Xérès

Informations nutritionnelles

(diététique, végétarien, sans lactose)

Préparation de la recette Salade d'artichauts poivrade aux pamplemousses

  1. Retirez les feuilles externes les plus dures des artichauts. Coupez les queues à 2 cm de la base, les éplucher
  2. Coupez l'extrémité des feuilles (1/3 de la longueur) et citronnez-les au fur et à mesure
  3. Délayez la farine avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive et le jus d'un citron
  4. Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Versez-y la préparation précédente et les artichauts. Laissez-les cuire 8 à 10mn puis passez-les sous l"eau froide pour arrêter la cuisson
  5. Egouttez-les et réservez-les au frais
  6. Equeutez et lavez les haricots. Faites-les cuire 8mn à l'eau bouillante salée
  7. Plongez les immédiatement après sous l'eau glacée.  Egouttez-les et réservez-les au frais
  8. Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets de 5cm de long et 4mm de côté. Faites-les cuire 5mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et réservez-les au frais
  9. Epluchez-et ciselez les échalottes, mondez les tomates. Epéninez-les et détaillez-les en petits dés
  10. Equeutez l'aneth. Détaillez la ciboulette et bâtonnets de 2cm de long
  11. Pelez les pamplemousses à vif a l'aide d'un couteau pointu à dents de scie. Levez-les tranches (suprêmes) entre les membranes
  12. Disposez les suprêmes de pamplemousse en rosace sur quatre assiettes plates
  13. Coupez les artichauts et disposez-les avec les bâtonnets de carottes, la ciboulette, l'aneth et les tomates sur les pamplemousses

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