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Jambon persillé de Bourgogne

Drapeau Bourgogne

Difficulté

Ingrédients

Pour 6 personnes ()

Recette

  • 2 Kilos d épaule de porc ayant 3 jours maxi de salaison
  • 1 pied de veau fendu en deux
  • 25 cl de Bourgogne aligoté blanc
  • 1 gros oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 3 tomates coupées en rondelles
  • 2 gousses d ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 poignée(s) de persil hâché
  • poivre du moulin

Informations nutritionnelles

(sans gluten, sans lactose)

Préparation de la recette Jambon persillé de Bourgogne

  1. Lavez le morceau d'épaule à l'eau froide pour le débarrasser de la saumure
  2. Mettez dans un grand chaudron pendant environ 3 heures la viande, le pied de veau, le vin blanc, le poivre et une quantité d'eau à niveau
  3. Couvrez et faites cuire à petits bouillons en ajoutant les gousses d'ail écrasées, l'oignon et les carottes. Ajoutez le bouquet garni à mi-cuisson
  4. Laissez refroidir suffisamment pour pouvoir prendre les morceaux avec les doigts
  5. Garnir le fond d'un saladier avec des rondelles de tomate et une ligne de persil hâché
  6. Disposez alternativement des morceaux de gras, de maigre et du persil hâché (bien mettre les fibres dans le même sens en prévision du découpage en tranches)
  7. Finir le remplissage du saladier par un filet de vinaigre et le bouillon de cuisson passé au chinois suffisamment chaud pour bien pénétrer dans les interstices jusqu'à hauteur de la viande
  8. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 24 heures

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