Ebouillantez les tomates pour les monder et les épépiner
Coupez-les en dés
Faites revenir les oignons, l'ail écrasé et le piment, puis ajoutez les tomates.
Epluchez les poivrons et faites revenir doucement (ou utilisez des poivrons que vous aurez fait cuire au four)
Faites revenir les courgettes coupées en cubes dans très peu d'huile et couvrir pour finir la cuisson à la vapeur quelques minutes
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur
Vous pouvez aussi rajouter d'autres légumes à votre convenance
Battez les oeufs dans une terrine. Salez, poivrez
Mélangez les légumes dans les oeufs battus en omelette
Versez dans un plat à gratin et faites cuire au four 15mn à 210°